Křehký a voňavý chřest byl dříve delikatesou pro vyvolené, ale dnes si ho můžeme vychutnat všichni. Je plný kyseliny listové a vitamínů C a A. Snižuje hladinu cholesterolu, upravuje krevní tlak a zlepšuje látkovou výměnu. Chřest je také zdrojem vitaminu E, který posiluje imunitní systém. To ale není vše, chřest mimo jiné pomáhá při revmatických problémech a vzhledem k tomu, že má velmi málo kalorií, potěší i ty, kteří už se pustili do hubnutí do plavek. Skvěle se hodí do polévek, jarních salátů, těstovin nebo slaných koláčů. Výborný je i samotný s citrónovou omáčkou.
Zelený chřest s citronovou omáčkou
Ingredience:
- 175 g másla
- 1 kg zeleného chřestu
- 1 šalotka
- 100 ml bílého vína
- 100 ml zeleninového vývaru
- sůl
- pepř
- 1 lžička čerstvě nastrouhané citrónové kůry
Postup:
150 g másla nakrájíme na kostičky a zakryté dáme do mrazáku. Zelený chřest oloupeme ve spodní třetině a odstraníme dřevnaté konce. Chřest umyjeme a vaříme v paře 6-9 minut na skus. Oloupeme šalotku, nakrájíme ji nadrobno a zesklovatíme na 25g másla. Přilijeme bílé víno, přivedeme k varu a zredukujeme na polovinu. Přidáme horký zeleninový vývar a necháme svařit na cca 75ml. Omáčku sejmeme ze sporáku. Metličkou postupně zašleháme kousky studeného másla. Omáčku ochutíme solí, bílým pepřem a citronovou kůrou. Chřest osolíme a podáváme s omáčkou. Chutná výborně s novými brambory.
Penne s chřestem
Ingredience:
- 500 g těstovin penne
- 200 g chřestu
- 200 g sterilovaných artyčoků
- sůl
- pepř
- 100 g sušených rajčat
- 100 g čerstvých rajčat
- 50 ml olivového oleje
- hrst hladkolisté petrželky
Postup:
Těstoviny nasypeme do vroucí osolené vody a vaříme po dobu, jakou uvádí výrobce, aby byly al dente tzv. na skus. Hotové těstoviny vycedíme a lehce promastíme olejem. Mladý chřest lehce vložíme do vroucí vody a necháme tak minutu povařit. Vyjmeme a ihned zchladíme v ledové vodě. Chřest nakrájíme na kousky. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a restujeme na proužky nakrájenou cibuli, přidáme nakrájená čerstvá rajčata a na větší kusy překrájená sušená rajčata. Poté přidáme chřest a artyčoky. Směs osolíme, opepříme a vložíme uvařené těstoviny. Společně prohodíme, přidáme najemno nakrájenou petrželku a můžeme servírovat.
Chřestový koláč
Ingredience:
- 3 vejce
- 280 g hladké mouky
- 2 jarní cibulky
- 140 g studeného másla
- sůl
- pepř
- 300 g chřestu
- 300 ml smetany
- 100 g sýru Gouda
- 1 stroužek česneku
- špetka muškátového oříšku
Postup:
Z hladké mouky, studeného másla a špetky soli vytvoříme drobenku. Přidáme 8 lžic studené vody a vypracujeme těsto, které dáme alespoň na půl hodiny do lednice. Z těsta vyválíme plát, přendáme do formy na koláč, nahoru dáme pečící papír a předpečeme. Mezitím si na oleji orestujeme jarní cibulku, nasekaný stroužek česneku, osolíme a opepříme. Oloupeme chřest. Smícháme vejce se smetanou, solí, pepřem a muškátovým oříškem. Na předpečený koláč dáme orestovanou cibulku, chřest, zalijeme smetanou, zasypeme nastrouhaným sýrem a pečeme dozlatova v předehřáté troubě na 175 °C cca 45-50 minut.
Salát ze zeleného chřestu
Ingredience:
- 500 g zeleného chřestu
- 300 g jahod
- 250 g vařených krevet
- 100 g rukola
- 50 g mladého špenátu
Zálivka:
- 50 g medu
- 50 ml citrónové šťávy
- 10 ml zázvorové šťávy
- 50 ml olivového oleje
- 1 lžíce nasekané máty
- 1 lžíce nasekaného koriandru
- sůl
Zdroj: Lamart
