Podzimní rybí recepty s kvalitním vínem

0
42


Začátek podzimu nákupu čerstvých sladkovodních ryb přeje. Ty jsou k dostání při výlovů rybníků, které se konají v září a říjnu. Pokud tedy máte ve své v blízkosti rybník, stačí si jen pohlídat termín výlovu, a už se můžete těšit na čerstvou domácí rybu na vašem talíři. Vyzkoušejte neobvyklé rybí recepty, jejichž chuť podtrhne kvalitní víno.

Sendvič“ ze pstruha v tyrolském špeku s košťálovou zeleninou

Pstruh patří mezi naše nejoblíbenější ryby. Jeho příprava je velmi snadná a rychlá, a díky skvělé chuti nepotřebuje ani mnoho dalších surovin.

Suroviny

  • 4 filety ze pstruha
  • Plátky špeku na zabalení
  • 1 svazek šalvěje
  • 2 rajčata
  • Sůl a pepř
  • Máslo dle potřeby
  • Mix košťálové zeleniny (květák, brokolice) na ozdobení

Suroviny na velouté

  • 1 l rybího vývaru
  • 3 ks šalotky
  • 50 g másla
  • 1/2 l bílého suchého vína
  • 3 dl 30% smetany
  • Sůl, pepř

Počet porcí: 4

Postup

Příprava velouté

  • Na másle zlehka zpěňte šalotku pokrájenou na drobno, cibulka nesmí zhnědnout, jen zesklovatět.
  • Poté přidejte bílé víno a svařte na 1/3.
  • Přidejte rybí vývar a opět svařte na 1/3.
  • Přidejte smetanu a vše provařte dohromady.
  • Polévku rozmixujte a propasírujte.
  • Na závěr dochuťte solí a pepřem podle potřeby.

Příprava ryby a servírování

  • Na filety ze pstruha poklaďte na kolečka nakrájené rajče a šalvěj a zabalte proti sobě do špeku.
  • Hotové ruličky poklaďte na předem vymazaný plech a dejte péct na 10 minut při teplotě 180 °C.
  • Připravené velouté napěňte a na závěr s ním přelijte hotový pokrm.
  • Dozdobte mixem košťálové zeleniny.

Tip sommeliera:

Pstruh v této úpravě, s ingrediencemi jako je šalvěj nebo špek, získal výraznější chuť. Proto se hodí plné víno, které vedle pokrmu nezanikne. Na chuťové pohárky bude dobře působit Víno Mikulov Sommelier club Ryzlink vlašský 2017 pozdní sběr. Je šťavnaté a svěží s příjemnou kyselinkou a delší dochutí, v níž najdete tóny citrusových plodů. Aroma je také poměrně intenzivní a připomíná tropické ovoce. Víno nejlépe vynikne při teplotě 9 až 11 stupňů.

Ceviche ze pstruha lososovitého na fenyklovém salátu

Ceviche je rybí salát původně pocházející z přímořských oblastí latinské Ameriky. Existuje mnoho variant tohoto pokrmu, základem je vždy především velmi čerstvá ryba pokrájená na kostičky a naložená v limetové nebo citronové šťávě. Zbytek už je hračka. Odměnou za maximálně 20 minut práce vám bude dokonalý předkrm.

Suroviny

  • 350 – 400 g pstruha lososovitého
  • Šťáva z 1 citronu
  • 2 lžíce olejového olej
  • 1 větší chilli paprička
  • 1 větší červená cibule
  • ½ svazku koriandru
  • 1 fenykl
  • Svazek ředkviček
  • Sůl a pepř

Postup

  • Pokrájíme cibuli, ředkvičky a chilli papričku.
  • Na tenké plátky nebo kostky pokrájenou rybu uvaříme v citrónové šťávě s olivovým olejem a krájenou zeleninou.
  • Uvařený fenykl dochutíme dresinkem ze šťávy z 1 citrónu a oleje.
  • Přidáme zbývající suroviny a ihned servírujeme.

Počet porcí: 4

Tip sommeliera:

Jemná úprava ryb vyžaduje vždy také jemnější víno. K ceviche ze pstruha se hodí Rulandské bílé značky Víno Mikulov Sommelier club. Jeho chuť je středně plná a svěží s harmonickou kyselinkou, která bude v dokonalém souladu s tímto rybím pokrmem. Rulandské bílé se svojí charakteristikou hodí také ke krémovým polévkám a pečené drůbeži v jemné úpravě.

Gastro trend: Barevná miska Poke bowl s kaprem

Poke bowl jsou sympatické, a hlavně zdravé misky plněné rýží, syrovou rybou, zeleninou nebo třeba bylinkami. Jídlo vzniklo původně na Havaji jako zdravý a rychlý pokrm surfařů. Už dávno není jen jejich doménou, ale zamilovali si ho všichni příznivci syrových i marinovaných ryb. Barevnou misku, která bude výborně chutnat a také skvěle vypadat, si připravíte snadno a rychle u vás doma. Vyzkoušejte její variantu s typicky českou rybou, jako je kapr.

Suroviny na 1 misku

Suroviny tepelně upravené

  • 1 šálek vařené sushi rýže
  • 1 menší hrst rýžových nudlí
  • 150 g kapra v tempuře

Suroviny syrové

  • ½ ks okurky na plátky
  • ½ ks cukety vařené ledem
  • ½ ks avokáda na kostky
  • ½ ks řapíkatého celeru
  • 3ks ředkvičky na kolečka
  • 1ks jarní cibulky
  • Proužky mrkve juliene
  • List hlávkového salátu

Salát

  • 1 cm nakládaného zázvoru
  • 2 ks okry
  • ½ ks manga

Dresink

  • 2 lžíce sójové omáčky Kikoman
  • 1 lžíce sezamového oleje
  • Šťáva z 1 ks limety

Posyp

  • Sezamové semínko bílé a černé, řasa nori

Počet porcí: 4

Postup

  • Kapří filety obalte v mouce. Na tempuru smíchejte v míse mouku, kukuřičný škrob, sůl, vejce a perlivou vodu. Směs jen lehce promíchejte, drobné hrudky nevadí.
  • V hrnci rozpalte olej. Pomoučněné kapří filety obalte v těstíčku a vložte je do rozpáleného oleje. Osmažte je dozlatova.
  • Připravené suroviny v množství dle libosti nakrájejte na plátky nebo kostičky a postupně poklaďte do misky. Na vrh položte hotového kapra.

Tip sommeliera

Odrůda Sauvignon má výraznější aroma a svěží chuť s dobrou kyselinkou. Proto bude ideálním společníkem k Poke bowl z kapra, který se skládá z tučné ryby a výrazně aromatických ingrediencí. Mým tipem je Víno Mikulov Sommelier club Sauvignon 2017 pozdní sběr. Mášťavnatou chuť s patrným zbytkovým cukrem a ovocné aroma s tóny černého bezu. Víno získalo také četná ocenění na soutěžích Prague Wine Trophy 2019, Národní soutěži vín a San Francisco international wine competition.

Restovaný filet z candáta na rissotu se žlutou řepou

Candát je sladkovodní dravá ryba s jemným masem a výbornou chutí. Považují si jej navíc i lidé, kteří mají ryby rádi, ale vadí jim jejich výrazné aroma. Tím totiž candát vůbec neoplývá. Existuje mnoho receptů, jak jej připravit. Ovšem uděláte lépe, když použijete jen jemné dochucení, které nepřebije delikátní chuť této ryby. Ingredience volte s mírou a soustřeďte se více na přílohu a výběr kvalitního vína, které podtrhne zážitek z pokrmu.

Suroviny

  • 400 g filetu z candáta
  • Olivový olej
  • 2 větvičky tymiánu
  • 2 stroužky česneku
  • Sůl a pepř

Suroviny na rissoto

  • 2 lžíce másla
  • 1 šalotka
  • 2 dcl bílého vína
  • 1 l zeleninového vývaru
  • 1,5 hrnku rýže
  • 2 ks větší žluté řepy
  • Sůl a pepř

Postup

  • Nejprve uvařte rýži.
  • Na másle restujte šalotku s rýží, zalijte vínem, pak postupně přilévejte vývar.
  • Poté přimíchejte uvařenou rýži, dochuťte solí podle potřeby a odstavte.
  • Očištěnou a nakrájenou řepu restujte na másle.
  • Na olivovém oleji restujte filet z candáta se snítkou tymiánu a česnekem a ihned servírujte.

Počet porcí: 4

Tip sommeliera:

K filetu z candáta připravenému na másle v kombinaci s rýží bych doporučil odrůdu Chardonnay. Delikátní rybu ideálně doplní víno s harmonickou chutí a decentní, velmi elegantní vůní, kterou nabízí Víno Mikulov Sommelier club Chardonnay pozdní sběr 2018. V tomto případě je třeba víno volit opatrně, aby nepřebilo chuť pokrmu. Při podávání nejlépe vynikne vychlazené na 9 až 11 stupňů.

Reagovat na článek

Please enter your comment!
Please enter your name here