O medvědím česneku
Medvědí česnek se stal v poslední době velmi populární. Kromě výborné chuti se totiž může pochlubit řadou účinků prospěšných pro naše zdraví. V přírodním léčitelství se často používá právě při jarních očistných kúrách. Stejně jako pravý česnek snižuje krevní tlak, má vysoký obsah vitamínu C a je považován za přírodní antibiotikum – připisuje se mu totiž schopnost působit jako prevence proti chřipkám, ničit střevní parazity a urychlovat hojení ran.
Na chleba i do omáčky
Medvědí česnek je ale především oblíbenou ingrediencí kuchařů. Jeho výrazně zelené lístky vydávají po promnutí mezi prsty nezaměnitelnou „česnekovou“ vůni. Můžete je nasekat nadrobno a použít všude tam, kde byste přidávali pažitku nebo petržel, tedy hlavně do polévek. Výborná je například smetanová polévka s medvědím česnekem, kterou každoročně zjara připravuje svým hostům Pavel Václavík, šéfkuchař Spa hotelu Lanterna ve Velkých Karlovicích. „Medvědí česnek je bylina, která má opravdu široké využití v kuchyni. Čerstvé, nadrobno nasekané listy přidávám k masu i do omáček, hodí se na pizzu i do salátů. A posypete-li lístky chléb s máslem, máte jednoduchou a zdravou svačinu.“
Jarní polévka s medvědím česnekem podle šéfkuchaře Pavla Václavíka
Suroviny:
- 2 menší mrkve
- 1 střední petržel
- 1/4 celeru
- 1 cibule (může být i šalotka)
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 l masového nebo zeleninového vývaru
- 250 ml smetany ke šlehání
- sůl
- pepř
- 2 hrsti lístků medvědího česneku
Postup:
Kořenovou zeleninu očistěte a oloupejte. Mrkev a petržel nakrájejte na drobná kolečka, celer na kostičky. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno. Na pánvi rozpusťte máslo a krátce na něm orestujte cibuli společně s nakrájenou zeleninou. Zaprašte moukou. Pak vše přendejte do vyššího hrnce a zalijte vývarem. Promíchejte a přilijte smetanu. Osolte, opepřete a asi 20 minut povařte. Zmírněte příkon, aby se už polévka nevařila, a vsypte do ní nadrobno nasekané lístky medvědího česneku. Po chvilce (asi 5 minut) příkon vypněte. Hotovou polévku rozmixujte dohladka nejlépe tyčovým mixérem.
Tip šéfkuchaře Pavla Václavíka:„Do polévky můžete přidat podle chuti drobné houby naložené v octě anebo takzvané zastřené vejce. To si připravíte tak, že do vařící osolené a octem ochucené vody vložíme naběračku, do které jsme předtím vyklepli jedno vejce. Vaříme 3 až 4 minuty a pak hned podáváme.“
