Cukrařinou se u nás zabývá stále více lidí. Pečeme tradiční české recepty, ale i ty osvědčené, ze zahraničí. Do popředí se nedostává jen skvělá chuť, ale také designe. Česká cukrařina, poctivá rukodělná práce, se vrací k základům – připravují se zákusky z nejlepších ingrediencí, jako je máslo, čokoláda, ořechy či marcipán. V tomto oboru je navíc mnoho novinek a trendů!
Návrat k přírodě
Jedlé květiny budou všude, živé či sušené, mražené či kandované. Opět to evokuje jistý posun a návrat člověka zpět k přírodě.
Obrovský comeback zažívá musli a granola a její součástí se stávají ty nejdražší a luxusní ingredience. Od limitovaných edic čokolády, přes mrazem sušené ovoce a zeleninu po květiny či jedlé zlato.
Čerstvost, chuť a designe
Čerstvost a chuť budou vším, a to nad design či yummy look. Ano, lidé jedí a kupují očima, ale nejsou hloupí. Vracející se zákazník je klíčem k úspěšnému businessu. Nedostatky či nepravidelnosti ve vzhledu budou naopak žádány. Rukodělná práce bude zase na vrcholu.
Za návštěvu stojí Turecko, kde se objevují neotřelé koncepty kombinující klasické postupy a arabskou influenci od vizuálna až po chuť. Především v Istanbulu se můžete nechal unést jeho sladkou kulinární scénou.
Kvalitní pekárny
Pekárny, otevřené v kombinaci s bistry, vlastní mletí mouky a kvasové pečivo. Pekař je viděn a stává se z něj zase pan Někdo. Velkým hitem budou focaccie a japonské (asijské) měkké bulky z bílého těsta s náplněmi anebo bez. Obrovský návrat hlásí semínkový kvasový chléb. Čím méně ingrediencí a více přírodních, tím lépe. Sledujte například Chleba se solí v Českých Budějovicích.
Návrat k laminovanému těstu
Laminovaná těsta mají v sobě magii francouzské pekařiny a cukrařiny. Naštěstí jsou u nás naprosto doma a nás čeká obrovský návrat kremrolí, lískových řezů, palmiers či tyčinek se sýrem. A ještě jednou a naposled. Do kremrolí a všeobecně do výrobků z laminovaných lískových či plundrových těst NEPATŘÍ těžké máslové krémy a už vůbec ne mascarpone. V těstě je už samo o sobě 40% másla, takže náplně musejí být lehké a nadýchané. Přesně o tom cukrařina je.
Raw a veganksé podniky
Obrovský prostor nastává pro raw a veganské koncepty, na trhu jsou dnes tisíce skvělých a dostupných produktů a ingrediencí, u nás máme nějaké pokusy o veganské cukrárny, ale jsou nedomyšlené do detailů a tím pro koncového zákazníka nepochopitelné. Čekáme na první hvězdu.
Netradiční kombinace
Šílené kombinace: káva ve zmrzlinovém kornoutu, makronkové donuty, donut jako italské canolli, townie (brownies v tartletce), Chouger (větrník a lá burger), Cragel (croissant vypadá jako bagel) a jiné. Je jasný, že zákazník chce zábavu a tyto produkty jsou zejména důležité pro instagramery a influencery. Jejich éra se řítí do finále, ale médium jako takové teprve očekává svůj vrchol.
Návrat k lokálním potravinám
Globalizace má svůj vrchol za sebou a makro market ustupuje na úkor mikro marketu. Poznejte svého zemědělce, mlynáře, mlékaře a sadaře. Na začátku bylo jídlo a experimenty se světovou populací, které byly řízené nadnárodními korporáty, jsou téměř u konce. Naštěstí.
Zdroj: Marsalekjosef.com
