Smetana je jedna z nejoblíbenějších surovin českých kuchařek. Používá se jak do slaných, tak i do sladkých receptů. My vám přinášíme italské recepty se smetanou, která tradiční recepty zjemní a dodá jim perfektní chuť.
Ricottový nákyp s cuketou
Suroviny (pro 4 osoby):
- 350 g ricotty
- 150 g smetany
- 2 vejce, hrst nastrouhaného sýru Gran Moravia
- 1 větší cuketa
- máslo
- sůl, pepř
- rajčatová passata s bazalkou
- lžička cukru
Příprava:
Rozmíchejte ricottu se smetanou, vejci a nastrouhaným sýrem. Osolte a opepřete a míchejte, až vznikne hladký krém. Cuketu omyjte, oloupejte, nakrájejte na malé kostičky a vmíchejte do krému. Malé pečicí formičky vymažte máslem a naplňte je do tří čtvrtin krémem. Dejte péct do trouby při 180 stupních na 15 minut, až budou mini nákypy pěkně vyběhlé a lehce nazlátlé. Rajčatovou passatu dejte vařit do kastrůlku spolu s trochou olivového oleje, špetkou soli a cukru. Nákypy vyklepněte z formičky a podávejte spolu s rajčatovou omáčkou.
Mrkvový krém s fondue z Taleggia
Suroviny (pro 4-5 osob):
- 700 g mrkve
- 1 snítka řapíkatého celeru
- ½ cibule, 1,5 l zeleninového vývaru
- extra panenský olivový olej
- sůl, pepř, tymián
na fondue:
- 75 g smetany
- 130 g sýru Taleggio
Příprava:
Krém: Na oleji osmahněte najemno nakrájenou cibuli a řapíkatý celer, pak přidejte mrkev nakrájenou na malé kousky a nechte chvíli ovonět. Přidejte tymián a zeleninový vývar, osolte a opepřete. Vařte asi 30 minut a poté tyčovým mixérem rozmixujte v krém. Pokud je krém příliš hustý, nařeďte dalším vývarem. Fondue: sýr Taleggio nakrájejte na kostičky a rozpusťte ho ve smetaně zahřívané na nízkou teplotu. Krém nalijte do talířů a ozdobte ho sýrovým fondue. Podávejte s kostičkami opečeného chleba.
Lasagne se salsicciou a mozzarellou
Suroviny (pro 6 osob):
- 400 g těstovin lasagne
- 500 g klobásky salsiccia
- 200 g mozzarelly filone
- 250 ml smetany
- 150 g sýra Gran Moravia
- sklenice červeného vína
- několik lžic rajčatové omáčky
- 1 bobkový list
- 1 mrkev
- 1 stonek řapíkatého celeru
- ½ cibule
- 1 stroužek česneku
- extra panenský olivový olej
- sůl dle potřeby
Příprava:
Mozzarellu filone nakrájejte na tenké plátky. Omyjte stonek celeru a oloupejte mrkev a cibuli, poté vše nakrájejte na kostičky. Zeleninu orestujte na pánvi s troškou oleje, celým stroužkem česneku a bobkovým listem. Potom přidejte nakrájenou salsicciu, nechte ji krátce orestovat a poté podlijte vínem a nechte na prudkém ohni odpařit. Jakmile se víno vypaří, ztlumte žár, přidejte pár lžic rajčatové omáčky, osolte a duste pod pokličkou na mírném žáru, až bude maso uvařené. Vytřete pekáč troškou oleje a začněte vrstvit: na dno rozprostřete lasagne, na ně vrstvu salsicci s několika plátky mozzarelly, přelijte smetanou a posypte strouhaným sýrem Gran Moravia. Přikryjte další vrstvou lasagní a stejným způsobem pokračujte až do vyčerpání surovin. Na poslední vrstvu rozetřete trošku smetany a nasypte zbývající sýr Gran Moravia. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 40 minut, prvních 20 minut zakryté alobalem, poté pečte odkryté.
Těstoviny se speckem a gorgonzolou
Suroviny (pro 4 osoby):
- 350 g krátkých těstovin
- 150 g italského specku
- 150 g gorgonzoly Brazzale
- 200 ml smetany
- hrst mandlí nebo pinií
- oříšek másla
- sůl, pepř
Příprava:
Dejte vařit těstoviny. Mezitím na pánvi nasucho opražte mandle či pinie. Speck nakrájejte na proužky a opečte je na pánvi na rozpuštěném másle dokřupava. Na mírném žáru zahřejte smetanu a dejte do ní rozpustit gorgonzolu nakrájenou na kostičky. Uvařené těstoviny smíchejte s krémovou omáčkou, na talíři posypte křupavým speckem a opraženými mandlemi/piniemi.
