Proč v lednu jahody chutnají jako voda a co na to říká náš mikrobiom? Společně s nutriční terapeutkou Hedvikou Jakešovou, která spolupracuje s krabičkovou dietou Nice To Fit You, jsme se podívali na to, proč je návrat k sezónnosti klíčem k lepšímu zdraví, nižšímu stresu i ekologické udržitelnosti.
V regálech supermarketů se roční období prakticky zastavila. Máme pocit, že si můžeme dopřát cokoliv a kdykoliv. Jenže příroda má svůj rytmus a naše tělo ho stále vnímá i přes zjevný technologický pokrok. Sezónní stravování totiž není jen o zromantizovaném chození na farmářské trhy, dává smysl i z pohledu výživy a našeho mikrobiomu. Návrat k sezónnosti může znamenat inteligentní využití toho nejlepšího, co nám příroda v daný moment nabízí. Váš střevní mikrobiom i chuťové pohárky vám poděkují.
Lednová jahoda prohrává
I když tabulky mohou ukazovat podobné kalorie, v obsahu mikrosložek se dovážené plodiny těm čerstvým nevyrovnají. Plody, které k nám cestují přes půl světa, jsou často sklízeny nezralé, což se podepisuje na jejich kvalitě.
„Sezónnost potravin je důležitá z více důvodů. Může obsahovat více mikrosložek, ale také je výrazně chuťově atraktivnější a může být také méně zatížená pesticidy,“ vysvětluje nutriční terapeutka Hedvika Jakešová.
„Dovážené ovoce a zelenina se obvykle sbírají méně zralé a dozrávají až cestou, nicméně zároveň tu cestu musí přežít. Neznamená to, že je zelenina a ovoce mimo sezónu úplně špatná, stále je to zdroj vlákniny, jen si na ní pravděpodobně méně pochutnáme,“ doplňuje Jakešová.
Pozvěte mikrobiom na hostinu
Aktuálním hitem moderní medicíny je střevní mikrobiom. Ukazuje se, že právě sezónní střídání potravin je pro obyvatele naší střevní mikroflóry tím nejlepším impulsem k správnému fungování. Jarní a brzce letní zelenina tak funguje jako přirozený restart po chladném období.
„Náš mikrobiom preferuje pestrost. Není úplně vázaný na roční období, ale na jaře a v létě je dostupných mnohem více druhů zeleniny, a proto velmi doporučuji jich pravidelně zařazovat co nejvíce,“ říká Jakešová.
Jídlo je o psychice, neobírejte se o těšení se
Moderní doba nás okradla o vzácný pocit očekávání. Když je vše dostupné téměř nonstop, ztrácí se radost z první křupavé ředkvičky ze záhonu nebo sladké meruňky z dědova sadu. Navíc barvy na talíři nejsou jen na ozdobu, pro naše tělo fungují signály, které přispívají v boji proti stresu.
„Barvy ovoce a zeleniny jsou dané obsahem různých látek: chlorofylu, karotenoidů a flavonoidů. Proto je důležité mít na talíři tzv. duhu. Tím rozšiřujeme i příjem složek, které mohou pomáhat snižovat úroveň stresu. Zároveň jíme i očima a barevné spektrum na talíři vypadá atraktivněji než jen samotná zelená zelenina,“ podotýká nutriční terapeutka.
Chřest je nabitý vitamíny
Často můžeme mít tendenci podlehnout lákavým exotickým plodům z druhého konce světa, přitom ty největší poklady máme pod nosem. Podle Hedviky Jakešové je například český chřest nebo čerstvá meruňka mnohem silnější potravinou než plody, které strávily dny v kamionu. Je to lepší pro naše tělo i pro zdraví prostředí, ve kterém žijeme.
3 tipy, jak vytěžit z čerstvé zeleniny a ovoce maximum?
Nejčastější bariérou sezónního stravování bývá čas. Chřestová sezóna trvá jen pár týdnů a ty nejšťavnatější jahody zmizí během pár dní. Jak to vše stihnout?
- Chytré mrazení: „Když máte čas úrodu zpracovat, můžete si část zamrazit. Opláchnuté ovoce pak můžete použít i tepelně neupravené do studených jídel,“ radí terapeutka.
- Moderní krabičky: Cestou, jak dostat čerstvost na stůl bez plánování může být i vhodná krabičková dieta, která se sezónními druhy pracuje: „Při krabičkovém stravování máte víc příležitostí střídat různé druhy příloh i zeleniny, na což při domácí přípravě nebývá vždy tolik času.“
- Užijte si zeleninu čerstvou, ale nebojte se tepelné úpravy: Čerstvá zelenina i ovoce jsou skvělými zdroji řady vitamínů a minerálů, zeleninu ale určitě zařaďte i v tepelně zpracované podobě. „U rajčat dochází tepelnou úpravou k lepší dostupnosti antioxidantu lykopenu. Je tedy přínosné si užít úrodu jak čerstvou, tak se nebát ani zavařování,“ uzavírá Hedvika Jakešová.
