Když stojíte u regálu s mlékem, láká vás sáhnout po tom dražším s pocitem, že za pár korun navíc dostanete plnější chuť. Slepá ochutnávka dvanácti čerstvých polotučných mlék od redakce Arecenze.cz ale ukázala, že tahle rovnice nefunguje. Nejvýš se totiž vyšplhal ten nejlevnější vzorek ze všech. Jedno z nejdražších mlék se naopak mezi nejlepší vůbec neprobojovalo.
Nejlevnější mléko porazilo dražší konkurenci
Do testu šlo dvanáct čerstvých polotučných mlék s 1,5 procenta tuku, všechna v litrovém balení a běžně k dostání v obchodech. Tři hodnotitelé je ochutnávali poslepu, bez etiket a bez znalosti ceny, a teprve nakonec se do výsledku promítl i poměr ceny a kvality.
Nejlépe dopadlo mléko Boni z Penny za necelých 19 korun. Chutnalo plně a smetanově a zároveň bylo úplně nejlevnější, takže si odneslo plný počet bodů. Druhé a třetí místo obsadily Krajanka a Kunín. Chuťově se od vítěze skoro nelišily, o umístění ale rozhodla jejich vyšší cena. Naopak nejdražší vzorek, bio mléko za necelých 45 korun, na stupně vítězů nedosáhl. Chuť mělo přitom dobrou, srazila ho až vysoká cena.
O ceně mléka rozhoduje jeho výrobce
Proč tedy jedno mléko stojí 19 korun a jiné víc než dvojnásobek? Odpověď je prozaická. O ceně rozhoduje sám výrobce a dozorové orgány do ní nevstupují. Podle Státní zemědělské a potravinářské inspekce stát u mléka hlídá jen bezpečnost, jakost a správné značení, samotnou cenotvorbu má v rukou ten, kdo mléko vyrábí a prodává. Vyšší číslo na etiketě proto samo o sobě nic neprozradí o tom, jak mléko doopravdy chutná.
Za různými značkami se skrývá stejná mlékárna
Nejzajímavější zjištění se ukrývá v kolonce s výrobcem. Několik značek, které vedle sebe leží v regálu za různé ceny, totiž pochází z jedné a téže mlékárny. Vítězné Boni i druhá Krajanka vyjely ze stejného provozu. Za mlékem privátních značek hned několika řetězců stála jedna moravská mlékárna a obě bio mléka v testu měla dokonce společný slovenský původ, přesto se jejich cena lišila o patnáct korun za balení.
Není to náhoda. Výroba pod cizí značkou je pro tuzemské mlékárny běžná cesta, jak udržet provoz vytížený, a její podíl na celkové produkci dlouhodobě roste. Pro nakupujícího z toho plyne jediné: dražší obal nemusí skrývat o nic lepší mléko než ten levnější hned vedle.
Proč čerstvá mléka chutnají různě
I když je mléko do velké míry běžná surovina, rozdíly v chuti existují. Než se dostane do krabice, projde odstředěním, vrácením potřebného množství tuku a takzvanou homogenizací, po které je stejnorodé a v ústech působí plněji. Následuje šetrné tepelné ošetření pasterací. Právě proto čerstvé mléko voní a chutná mléčněji, kdežto trvanlivé z krabice sklouzává do nasládlé a jemně převařené polohy.
Právě tyhle drobnosti v nastavení výroby rozhodují, jestli mléko vnímáme jako plné a smetanové, nebo spíš vodnaté a nevýrazné. A protože se v testu ochutnávalo poslepu, projevilo se i to, co bychom podle etikety nečekali.
Jak vybrat dobré čerstvé mléko
Při nákupu se vyplatí dívat se spíš na pár konkrétních věcí než na cenu. Polotučné mléko má kolem 1,5 gramu tuku na sto mililitrů, plnotučné výrazně víc a odstředěné skoro žádný. Netýká se to ovšem vápníku, jehož si na mléce ceníme nejvíc. Ten zůstává ve všech variantách stejný a liší se hlavně kalorie a vitaminy rozpustné v tucích.
Čerstvé mléko patří do chladničky a vydrží řádově dny, proto se vyplatí sledovat datum spotřeby a sáhnout po balení s delší lhůtou. Chuť je nakonec věc osobní a nejlépe uděláte, když vyzkoušíte víc značek. Které konkrétní mléko v ochutnávce zvítězilo a která zavedená jména naopak zklamala, si můžete dohledat v podrobných výsledcích testu pod článkem.
Zdroje: https://www.denik.cz/zdravy-zivot/jak-vybrat-kvalitni-mleko.html, https://www.stobklub.cz/clanek/zakladni-zpracovani-mleka-a-jeho-druhy/, https://www.mediaguru.cz/clanky/2022/05/mlekarensky-trh-je-slozity-privatni-znacky-zajistuji-stabilitu/, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/25614-cerstve-trvanlive-mleko-rozdil, https://www.arecenze.cz/clanky/test-12-cerstvych-polotucnych-mlek-nakysla-pachut-u-olmy-i-ceske-chuti-vyhralo-nejlevnejsi-boni-za-19-kc/
