Svíčková na smetaně je pro spoustu Čechů vrcholem nedělního oběda. Zároveň patří mezi nejtěžší jídla, jaká doma uvaříme. Hustá omáčka, špek, jíška a k tomu hromada knedlíků zasytí na celé odpoledne. Dobrá zpráva je, že stačí vyměnit pár surovin a máte lehčí verzi, která chutná skoro stejně. Které to jsou, aby vám omáčka vyšla?
Ve zkratce jde o pět výměn, které shrnuje následující tabulka:
| Klasická surovina | Odlehčená náhrada |
|---|---|
| Slanina na špikování | Tenké proužky mrkve |
| Jíška z másla a mouky | Rozmixovaná kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer) |
| Hustá smetana ke šlehání | Smetana na vaření kolem 12 % tuku, polotučné mléko, podmáslí nebo rostlinná smetana |
| Cukr | Plnotučná hořčice, ocet nebo citronová šťáva |
| Houskové knedlíky | Dušený nebo na páře připravený květák |
Vsaďte na libové maso a slaninu nechte ležet
Základ dobré svíčkové je maso a právě u něj se rozhoduje nejvíc. Hovězí zadní i pravá svíčková jsou samy o sobě libové, takže s nimi nešlápnete vedle. Kdo chce jít s tučností ještě níž, může sáhnout po krůtích nebo kuřecích stehnech bez kůže, se kterými omáčka vyjde taky.
Klasika se špikuje slaninou, jenže ta do lehčí verze nepatří. Místo ní prošpikujte maso tenkými proužky mrkve. Drží v mase stejně dobře, dodají barvu a ušetříte tuk, na kterém většina „těžkosti“ svíčkové stojí.
Omáčku zahustí zelenina, jíšku vynechte
Kořenová zelenina není v receptu jen do počtu. Mrkev, petržel a celer mají málo kalorií a zároveň drží celou omáčku pohromadě. Když jich do hrnce přidáte dost, po uvaření je stačí rozmixovat do hladka a omáčka pěkně zhoustne sama.
Právě tady bývá největší úspora. Tradiční recept počítá s jíškou z másla a mouky, odlehčená verze ji ale vůbec nepotřebuje. „Pokud je v ní dostatek zeleniny, zahustí se sama,“ uvedla pro web Kondice.cz výživová poradkyně Nicole Lukášková.
Když vám omáčka přijde přece jen řídká, nechte ji chvíli odkrytou probublávat, ať se odpaří přebytečná voda. Pomůže také rozmixovat do ní o něco víc uvařené zeleniny.
Smetanu nahraďte lehčí variantou
Smetana dělá ze svíčkové svíčkovou, takže ji nevynecháváte úplně, jen po ní saháte chytřeji. Místo husté smetany ke šlehání použijte tu na vaření s nižším obsahem tuku, běžně kolem 12 procent. Omáčka zůstane krémová a bude o poznání lehčí.
Kdo chce ubrat víc, může část smetany nahradit polotučným mlékem nebo podmáslím. Bez mléka se obejdete s rostlinnou smetanou, což ocení i lidé s laktózovou intolerancí. Ať zvolíte cokoli, přidávejte to až nakonec do hotové omáčky, aby se nesrazilo.
Kyselost a hořčice dodají chuť místo cukru
Aby svíčková krásně vyvážila sladké a kyselé, není potřeba sypat do ní lžíce cukru. Výraznou chuť obstará lžička plnotučné hořčice, ocet nebo šťáva z půlky citronu. Když omáčka volá po sladkosti, stačí opravdu malé množství, klidně i přírodní sladidlo bez kalorií.
Osvědčené je pár konzervovaných brusinek k podávání. Přinesou ovocnou chuť a barvu, takže talíř vypadá slavnostně i s odlehčenou omáčkou.
Květák místo knedlíku ušetří nejvíc
Ruku na srdce, hromada houskových knedlíků obvykle přidá na talíř víc kalorií než samotná omáčka. Tady je největší prostor něco změnit. Nejlehčí variantou je květák, ať už podušený nebo uvařený v páře. Sacharidů má proti knedlíku jen zlomek, a přitom zasytí skoro stejně dobře.
Pokud si bez knedlíku svíčkovou neumíte představit, dejte si na talíř radši jen půlku obvyklé porce a vyberte celozrnnou verzi. I malá změna přílohy se na výsledném jídle pozná víc než cokoli jiného.
Zdroje: https://www.kondice.cz/hubnuti-a-strava/fit-svickova-recept/, https://www.bajolafit.cz/recept/fitness-svickova/, https://www.zdravefitrecepty.cz/recept/nejlepsi-fit-svickova, https://www.stobklub.cz/recept/134252/, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/odlehcena-klasika-lehka-svickova-na-smetane/
