Pečivo si většina lidí hodí do košíku skoro automaticky. Rohlíky, chleba nebo nějakou tu tmavší variantu, aniž by nad tím dvakrát dumali. To nejhorší pečivo v regálech se přitom nepozná ani podle chuti, ani podle ceny. Prozradí ho dvě věci, které zvládnete zkontrolovat rovnou u pultu.
Vůně ani vzhled nic neprozradí
Pekařský kout budí dojem, že se chleba peče přímo před zákazníkem. Velká část rohlíků a housek ale vzniká v průmyslové pekárně, kde se těsto předpeče, zmrazí a teprve v prodejně dopeče. Že jde o výrobek ze zmrazeného polotovaru, podle vůně ani vzhledu hned po upečení nepoznáte. Právě proto musí být takové pečivo v prodejně od roku 2012 viditelně označené.
Samotné mražení přitom není žádný prohřešek a nutričně se pečivo z polotovaru od čerstvého skoro neliší. Rychleji ale tvrdne a hodí se ke spotřebě spíš týž den. O kvalitě rozhoduje složení výrobku. A přesně tam se ukrývá rozdíl mezi poctivým pečivem a tím nejhorším.
Čím delší složení, tím větší opatrnost
První spolehlivé vodítko je seznam surovin. Poctivý chleba se obejde se čtyřmi věcmi: moukou, vodou, solí a kváskem nebo droždím. U průmyslového pečiva se ale výčet táhne přes půl obalu.
Aby těsto přežilo zmrazení, převoz i závěrečné dopečení a v regálu pořád vypadalo lákavě, přidávají se do něj emulgátory, stabilizátory a enzymy, u baleného trvanlivého pečiva navíc konzervanty. Samy o sobě tyhle látky nebezpečné nejsou, jejich role je čistě technologická. Platí ale jednoduchá poučka: čím je výčet ingrediencí delší, tím víc do těsta zasáhla potravinářská chemie. U rohlíku se zdravě znějícím jménem tak klidně najdete dlouhou řadu položek, ve které mají éčka slušný podíl.
Tmavá barva ještě není celozrnná mouka
Druhé vodítko je barva. Hnědé pečivo posypané semínky působí zdravěji než světlý rohlík a spousta lidí se podle toho rozhoduje. Jenže tmavý odstín se dá vyrobit i z obyčejné bílé mouky.
Podle Státní zemědělské a potravinářské inspekce se výrazně tmavá střídka nejčastěji dělá přípravky z praženého ječmene nebo žita, u sladového chleba je povolené i barvení karamelem. O syntetická barviva tedy nejde a strach z nich není namístě. Barva sama ale žádnou vlákninu nepřidá. Obarvená bílá mouka zůstává bílou moukou, jen v hezčím kabátě.
Pomůže znát tři pojmy, které výrobci rádi zaměňují:
- Cereální je jen honosnější slovo pro „z obilí“, takže tenhle přívlastek si zaslouží i obyčejný světlý rohlík.
- Vícezrnné znamená, že vedle pšenice a žita je v těstě zastoupeno aspoň pět procent dalších druhů zrn.
- Celozrnné smí být jen pečivo, ve kterém celozrnná mouka tvoří nejméně osmdesát procent.
„Nejvyšší podíl vlákniny se vyskytuje v celozrnném pečivu,“ uvedla pro server Vím, co jím dietoložka Karolína Hlavatá.
Jak nejhorší kousek poznat přímo u pultu
Nejspolehlivější je podívat se na složení. Ingredience se v seznamu řadí od té nejzastoupenější, takže u opravdového celozrnného pečiva stojí celozrnná mouka mezi prvními položkami. Když ji objevíte až někde vzadu za pšeničnou moukou a barvivem, o celozrnný výrobek nejde.
Hodně napoví i hmotnost. Skutečná celozrnná varianta bývá kompaktní a v poměru k velikosti překvapivě těžká. Když se kus zdá nápadně vzdušný a lehký, převažuje v něm světlá mouka a vzduch.
Poslední zkouškou je pečivo rozlomit. Poctivé celozrnné má i uprostřed patrné zbytky otrub a rozdrcených zrn, zatímco stejnoměrně hnědá a hladká hmota bez struktury prozradí jen obarvenou mouku.
Občasný rohlík nikomu neublíží. Pokud ale pečivo ze supermarketu tvoří základ snídaně i svačiny, vyplatí se etiketu číst. Které konkrétní výrobky dopadly v porovnáních nejhůř, napoví zdroje pod článkem.
Zdroje: https://www.szpi.gov.cz/clanek/je-celozrnny-chleb-vzdy-celozrnny.aspx, https://www.podnikatel.cz/clanky/cerstve-vs-zmrazeny-polotovar-co-prinesla-vyhlaska-o-oznacovani-peciva/, https://www.vimcojim.cz/magazin/clanky/o-vyzive/Nakup-zdraveho-peciva—jak-se-vyznat-v-nazvech__s10010x7636.html, https://www.jimejinak.cz/slozeni-peciva-ze-supermarketu-vite-co-kupujete/, https://www.nespechej.cz/clanky/kam-se-hrabou-tukove-rohliky-nejhorsi-pecivo-v-supermarketech-je-prevlecene-za-zdravou-vyzivu-20260430-8037.html
