Regál s pečivem vypadá nevinně. Křupavé bochníky, semínka na kůrce, nápisy o zrní a vláknině. Jenže dva druhy, které si Češi kupují skoro každý den, vypadají líp, než jaké doopravdy jsou. Žádná dramata se nekonají, čeká vás spíš chytře zabalené zklamání. Když víte, čeho si všímat, poznáte oba během pár vteřin a snadno je obejdete.
Toustový chléb: měkký, trvanlivý a hodně zpracovaný
Balený toustový chléb má jednu velkou přednost, totiž že vydrží týden v šuplíku a pořád je vláčný. Právě kvůli tomu ale patří mezi nejprůmyslověji zpracované pečivo v obchodě. Samotná mouka s vodou a solí by takovou vláčnost a trvanlivost nezajistily, a tak receptura sáhne po dalších přísadách:
- konzervanty proti plesnivění a okoralosti,
- emulgátory, které drží střídu soudržnou,
- látky udržující pečivo dlouho měkké.
Výživoví specialisté ho označují za ultrazpracovanou potravinu, takže z hlediska kvality skončí ve stejné skupině jako chipsy nebo instantní polévky. Základem je bílá pšeničná mouka, která má vysoký glykemický index a skoro žádnou vlákninu. Cukr v krvi po holém toustu prudce stoupne a zase klesne, takže za chvíli máte znovu hlad. Bývá v něm i dost soli, což dlouhodobě zatěžuje krevní tlak.
Tmavé pečivo, které jen hraje divadlo
Druhý propadák se tváří jako ctnostná volba. Tmavá barva a posyp semínky v nás automaticky vyvolají dojem celozrnného výrobku plného vlákniny. Skutečnost bývá jiná. Tmavý odstín totiž pekárně stačí navodit karamelem, praženým ječmenem nebo sladovým výtažkem, aniž by přidala jediné celé zrno.
„Tmavé pečivo je často jen bílé pečivo obarvené karamelem,“ vysvětlila pro web Apetit nutriční terapeutka Markéta Gajdošová. Vlákninu ani minerály z celého zrna v takovém pečivu nenajdete, výživově se od klasického bílého bochníku skoro neliší. A právě tady se schovává to jedno slovo, které vás vodí za nos.
Jedno slovo na etiketě rozhoduje
Rozdíl mezi „vícezrnným“ a „celozrnným“ pečivem není kosmetický. Podle vyhlášky o pekařských výrobcích se smí jako celozrnné označit jen pečivo s aspoň 80 procenty celozrnné mouky. Vícezrnnému stačí pouhých 5 procent dalších složek navíc k pšenici a žitu, třeba jiných obilovin, luštěnin nebo olejnatých semen. Nápis „vícezrnné“ tedy zní zdravě, ale o obsahu vlákniny nevypovídá skoro nic.
Klíč máte přitom vždycky po ruce, totiž složení na obalu. Suroviny jsou seřazené od největšího podílu, takže pokud na prvním místě nestojí celozrnná mouka, o poctivé celozrnné pečivo nejde. Napoví i pohled na řez. Opravdové celozrnné pečivo mívá viditelné kousky slupek a zrn, kdežto rovnoměrně hnědá a hladká střída značí spíš dobarvenou bílou mouku.
Kam se při výběru dívat, přehledně shrnuje následující tabulka:
| Kde se dívat | Pravé celozrnné pečivo | Jen dobarvená bílá mouka |
|---|---|---|
| Složení na obalu | celozrnná mouka stojí na prvním místě | celozrnná mouka nestojí na prvním místě |
| Řez pečivem | viditelné kousky slupek a zrn | rovnoměrně hnědá a hladká střída |
Čím je nahradit, ať si pochutnáte
Dobrá zpráva je, že se ničeho vzdávat nemusíte. Bílou klasiku klidně vyměňte za kvásek, žitný chléb nebo celozrnné pečivo se semínky. Zaženou hlad na delší dobu a žaludek s nimi má míň práce. A jednoduchá pomůcka do obchodu: čím míň položek ve složení a čím víc jim rozumíte, tím líp.
A pokud si toust rádi dopřejete, nedávejte si ho samotný. Doplňte ho o bílkovinu nebo zdravý tuk, třeba tvarohovou pomazánku, kousek ryby, hrst ořechů nebo salát. Cukr se pak do krve dostává pomaleji a z prázdné svačiny je najednou plnohodnotné jídlo. Když si ho dáte jednou za čas o víkendu, nic se neděje, potíž nastává teprve tehdy, když se z něj stane každodenní samozřejmost. A u tmavého pečiva se pokaždé řiďte složením na obalu, barva sama o sobě nic negarantuje.
Zdroje: https://www.dumazahrada.cz/domacnost/toustovy-chleb-ultrazpracovana-potravina-proc-je-nezdravy/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/toastovy-chleb-zdravi-proc-nezasyti-cim-ho-nahradit, https://svet-potravin.cz/kupujete-tmave-pecivo-nemusite-mit-vyhrano-nektere-je-jen-obarvene/, https://www.stobklub.cz/clanek/myty-o-chlebu-a-pecivu/, https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2020-18, https://www.apetitonline.cz/zdravi-vyziva/myty-tmave-pecivo-celozrnne-barviva-karamel
