Většina lidí sáhne v regálu po první krabici, která jim padne do oka. Přitom na každém vejci je vyražené malé razítko, které funguje jako jeho občanka. Když se v něm naučíte číst, poznáte na první pohled, jak slepice žila, odkud se vejce vzalo i jak je staré. Stačí k tomu pár vteřin a žádná aplikace.
První číslice napoví, jak slepice žila
Kód na skořápce vždy začíná jednou číslicí a právě ta je nejdůležitější. Prozrazuje totiž způsob chovu nosnic:
- nula patří ekologickému (bio) chovu,
- jednička znamená slepice z volného výběhu,
- dvojka označuje halový chov na podestýlce,
- trojka klecový chov.
Kdo řeší podmínky, ve kterých nosnice žijí, sleduje hlavně první dvě možnosti, protože čím nižší číslo, tím víc prostoru a volnosti slepice měla.
Skutečnou zemi původu prozradí jen skořápka
Hned za číslicí chovu následují dvě písmena. Jde o kód země, ve které vejce vzniklo. CZ patří Česku, PL Polsku, DE Německu, SK Slovensku nebo NL Nizozemsku.
Tady číhá past, na kterou většina nakupujících nemyslí. Země vytištěná na papírové krabici nemusí souhlasit s tou na skořápce. Obal totiž označuje třídírnu, a ta klidně zpracovává vejce nakoupená od chovatelů v jiném státě. Chcete-li vědět, odkud vejce doopravdy pochází, věřte jen razítku na samotném vejci.
Poslední skupina číslic za kódem země patří konkrétnímu hospodářství. Podle ní jde dohledat i přesná farma, třeba přes databázi Mezinárodního testování drůbeže nebo Českomoravské drůbežářské unie.
Písmena S, M, L a XL udávají hmotnost
Na obalu i na vejci najdete velké písmeno, které řadí vejce podle hmotnosti. Malé „S“ váží do 53 gramů, „M“ spadá do rozmezí 53 až 63 gramů, „L“ mezi 63 a 73 gramů a extra velké „XL“ má přes 73 gramů.
Přehledně to shrnuje následující tabulka:
| Označení | Hmotnost |
|---|---|
| S | do 53 gramů |
| M | 53 až 63 gramů |
| L | 63 až 73 gramů |
| XL | přes 73 gramů |
Větší kusy zpravidla snášejí starší slepice. Do receptu si vyberte prostě tu hmotnost, která se vám hodí.
V obchodě sledujte třídu A a datum trvanlivosti
V prodejnách narazíte výhradně na vejce jakostní třídy A, tedy čerstvá konzumní vejce. Nižší třída B míří jen do průmyslového zpracování a k pultu se nedostane.
Klíčové je datum minimální trvanlivosti. To smí být nejpozději 28 dní ode dne snášky. Obchod navíc musí vejce stáhnout z prodeje nejpozději sedm dní před tímto datem, takže v regálu leží zhruba tři týdny od snesení. Pokud narazíte na krabici, které do konce trvanlivosti zbývá jen pár dní, nechte ji ležet.
Čerstvost ověříte jednoduchým testem ve vodě
Nejspolehlivější domácí zkoušku zvládnete se sklenicí studené vody. Vejce do ní opatrně vložte a sledujte, co udělá. Úplně čerstvý kus klesne ke dnu a zůstane ležet. Vejce staré zhruba tři týdny se začne nadnášet a stoupat ke středu. To, které vyplave až k hladině, má měsíc i víc a na talíř už nepatří.
Princip je prostý. Na tupém konci vejce je pod skořápkou vzduchová bublina, která časem roste, jak dovnitř pórovitou skořápkou proniká vzduch. Čím je větší, tím je vejce lehčí a snáz plave.
Napovědět umí i rozklepnutí. Čerstvé vejce má vyklenutý, hustý žloutek a hustý bílek, který se nerozlévá. U staršího žloutek splihne a bílek zřídne. Zápach nebo neobvykle zbarvený žloutek je jasný signál, že vejce patří do koše. Sytě oranžová barva žloutku naopak o kvalitě nevypovídá nic, jde jen o druh krmiva.
Pár zásad, aby vejce doma vydržela
Aby zůstala co nejdéle čerstvá, patří vejce do chladu, ideálně k teplotě mezi 5 a 8 °C. Nejlíp jim bude na pevné polici v lednici, protože ve dveřích teplota kolísá při každém otevření.
Skladujte je špičkou dolů a v původním kartonu, který je chrání a zároveň drží dál od aromatických potravin. Skořápka totiž snadno přebírá pachy.
„Vejce rozhodně neomývejte, abyste neodstranili jejich ochranný obal,“ radí pro Akademii kvality Ing. Gabriela Dlouhá, předsedkyně představenstva Českomoravské drůbežářské unie. Mytím se poruší přirozená vrstva na skořápce a vejce se zkazí rychleji, umyjte ho proto až těsně před použitím.
Zdroje: https://www.svscr.cz/jak-se-orientovat-ve-znaceni-vajec/, https://www.denik.cz/gastronomie/velikost-vajec/, https://www.akademiekvality.cz/clanek/jak-poznate-cerstva-vejce-a-jak-s-nimi-nakladat, https://www.blesk.cz/clanek/radce-zdravi-a-zivotni-styl-zivotni-styl/709578/poznate-cerstva-vejce-udelejte-si-snadny-test-a-co-delat-aby-nepraskala.html, https://www.toprecepty.cz/clanky/3978-jak-spravne-skladovat-vejce-a-jak-poznat-zda-jsou-jeste-cerstva-pomuze-jednoduchy-trik-se-sklenici-a-vodou/, https://www.tiscali.cz/kod-na-vajicku-prozradi-farmu-chov-i-zemi-puvodu-staci-znat-jedno-cislo-a-v-obchode-uz-nikdy-nesahnete-vedle-733457
