Čerstvost masa se dá odhadnout pohledem, ale poctivost balení už ne. Jestli je v balení kvalitní kus, nebo z velké části voda se solí, neprozradí barva ani lesk, ale drobné písmo vzadu na obalu. Pár vteřin nad složením u regálu ušetří peníze i zklamání, které jinak přijde až u sporáku.
Co oko u pultu nepozná
Pohledem se dá spolehlivě posoudit jen jedno, totiž čerstvost. Šedivý nebo do zelena zabarvený povrch, sliz a nakyslý pach patří kusům, které je lepší nechat ležet. Pulty navíc bývají podsvícené do červena a teplé světlo dodá i staršímu masu svěží nádech, takže se vyplatí odnést balíček dál a mrknout na něj v neutrálním světle.
O tom podstatném ale vzhled mlčí. I šťavnatě vypadající růžový plátek může být z velké části napuštěný vodou.
Číslo, které rozhoduje o ceně
U baleného výrobku hledejte nejdřív kolonku s procentem masa. Ukazuje, jaká část váhy je opravdu svalovina a kolik připadá na vodu a přídavky. U jednodruhového chlazeného prsa chybí, objeví se ale u všeho, co nese označení polotovar nebo marináda. Čím níž to číslo klesá, tím větší díl ceny padne na nálev místo na maso.
Napoví i řazení složek. Výrobci je uvádějí od největšího podílu po nejmenší, takže první položka tvoří základ výrobku. Když hned za masem následuje voda, je to varování. U poctivého kusu bývá až vzadu, nebo v seznamu vůbec není.
Krátký seznam je dobrá zpráva
Nejlepší uzenina si vystačí s trojicí maso, sůl, koření. Čím delší výčet za nimi následuje, tím víc obvykle výrobce nahrazuje drahou svalovinu lacinějšími surovinami. Pozor hlavně na škrob, mouku a zahušťovadla, ta v kvalitním výrobku nemají důvod být. Podezřele působí i rostlinná bílkovina nebo strojně separované maso, které s pravou svalovinou nemá mnoho společného.
Nálepkám na přední straně přitom nevěřte slepě. „Bez chemie“ je marketing, který nic nezaručuje, zatímco „bez lepku“ se opírá o přesná pravidla.
Vysoké procento ještě nestačí
Ani vysoké číslo u obsahu masa není samo o sobě zárukou. Maso totiž zahrnuje i tuk a šlachy, takže dvě šunky se stejnými devadesáti procenty se můžou v kvalitě lišit. Právě proto zákon u šunek zavádí třídy jakosti podle obsahu čisté svalové bílkoviny. Vyhláška č. 69/2016 Sb. rozlišuje tři a do dvou vyšších se nesmí přidávat škrob ani rostlinné bílkoviny.
| Třída jakosti | Nejméně čisté svalové bílkoviny |
|---|---|
| nejvyšší jakost | 16 % |
| výběrová | 13 % |
| standardní | 10 % |
Každá šunka musí mít třídu jakosti uvedenou na obalu. Hledejte ji dřív než samotné procento masa, řekne vám toho víc.
Za co platíte, když maso pustí vodu
Nízký podíl masa mívá na svědomí takzvané křehčení. Do svaloviny se napíchá solný nálev s fosfáty, po kterém kus vypadá bohatě a chutná výrazněji. Daň se ukáže až v pánvi, kde se maso místo opečení dusí ve vlastní šťávě a porce se srazí. Ztratíte tak dvakrát, protože voda je započítaná v ceně a na talíři zbude míň, než balíček sliboval.
Pravidla naštěstí nutí výrobce ředění přiznat. Pokud přidaná voda překročí dvacetinu hmotnosti, musí to stát už v názvu výrobku. Kuřecí nebo krůtí maso záměrně napuštěné vodou se navíc nesmí prodávat jako čerstvé a řadí se mezi polotovary. A protože s vodou přichází i sůl, uzené a křehčené kousky doma není třeba dál přisolovat.
Co zvládnete u regálu za pár vteřin
Kontrola nezabere ani chvíli. Sáhněte po zadní straně obalu, kde je vypsané složení, a sledujte tři věci:
- maso má stát na prvním místě,
- procento masa má být co nejvyšší,
- seznam přísad co nejkratší.
U šunky navíc mrkněte na třídu jakosti. U nebaleného masa se zeptejte obsluhy na původ a hledejte značku CZ, u tuzemského masa jde dohledat celá cesta od chovu. A pro jistotu vsaďte na nemarinovaný chlazený kus, který si dochutíte až doma.
Zdroje: https://www.toprecepty.cz/clanky/10478-jak-v-obchode-poznat-kvalitni-sunku-sledovat-obsah-masa-nestaci-je-jeste-jeden-parametr-ktery-si-musite-hlidat/, https://www.vitalia.cz/specialy/chytry-nakup-jak-poznat-kvalitni-potraviny/mlete-maso/, https://www.brainmarket.cz/nase-novinky/jak-vybrat-kvalitni-uzeniny–pruvodce-etiketami/, https://www.izpp.cz/8-rad-jak-vybrat-kvalitni-maso, https://www.tiscali.cz/pokud-kupujete-kure-v-supermarketu-kouknete-na-1-radek-na-etikete-usetri-vam-to-penize-i-zdravi-670765
