Otevřít chladničku a naskládat nákup tam, kam se zrovna vejde, umí každý. Právě tady ale začíná většina zbytečně vyhozeného jídla. Lednice nechladí všude stejně a potravina uložená na špatném místě se zkazí dřív, než byste čekali. Kam tedy patří maso, mléko a zelenina a proč na tom záleží?
Lednice není všude stejně studená
Vnitřek chladničky funguje jako několik teplotních pater. Studený vzduch klesá dolů, takže nejníž bývá nejchladněji, zatímco nahoře a ve dveřích teplota nejvíc kolísá. Rozdíl mezi policemi bývá i několik stupňů, a proto má smysl řešit, co kam uložíte.
V hlavním prostoru by se teplota měla držet zhruba do 5 °C, ideálně kolem 4 °C, zatímco v nejchladnějším místě nad zásuvkou na zeleninu klesá k nule až dvěma stupňům. Zhruba mezi 5 a 60 °C se bakterie množí nejrychleji, takže každý stupeň navíc ukrajuje z trvanlivosti. Skutečnou teplotu prozradí levný teploměr položený dovnitř.
Rozmístění potravin i orientační teploty jednotlivých zón shrnuje následující přehled:
| Zóna | Orientační teplota | Co sem patří |
|---|---|---|
| Horní police | 5 až 8 °C | Zbytky a uvařená jídla |
| Střední police | kolem 4 °C | Mléko, jogurty, tvaroh, smetana a vejce |
| Dolní police | 0 až 2 °C | Syrové maso, drůbež a ryby |
| Zásuvky | 8 až 10 °C | Ovoce a zelenina |
| Dveře | 10 až 12 °C | Máslo, zavařeniny, hořčice, kečup a nápoje |
Dolní police je nejchladnější, patří sem maso a ryby
Nejspodnější police je nejchladnějším místem celé lednice. Sem míří syrové maso, drůbež a ryby, které se kazí nejrychleji a potřebují co nejnižší teplotu.
Maso navíc vždy uložte v uzavřené nádobě nebo aspoň na tácku, aby z něj nemohla odkapávat šťáva na potraviny pod ním. Právě kapka z čerstvého kuřete stečená na salát je klasická cesta ke křížové kontaminaci. Totéž platí při rozmrazování, takže maso dejte dolů do misky.
Doprostřed lednice s mlékem, vejci a jogurty
Střední police mají nejstabilnější teplotu, a o tu jde mléčným výrobkům ze všeho nejvíc. Mléko, jogurty, tvaroh, smetana i vejce vydrží nejdéle právě tady, kde teplota při otevření dveří neposkakuje nahoru a dolů.
Hodně lidí přitom cpe mléko a vajíčka do polic ve dveřích. Dveře jsou ovšem nejteplejší a nejrozkolísanější částí lednice, takže mléko tam zkysne dřív. Dobře kolísání teploty snesou máslo, zavařeniny, hořčice, kečup i nápoje, takže právě ty do dveří patří. Horní police, o něco teplejší, se hodí na hotová jídla a zbytky, které máte na očích.
Zásuvky pro ovoce a zeleninu a past jménem etylen
V zásuvkách je vlhčeji než ve zbytku lednice, což ovoci a zelenině pomáhá zůstat déle svěží. Aby to fungovalo, musí být suroviny suché. Mokrý salát nacpaný do sáčku začne rychle slizovatět, proto ho před uložením pořádně osušte a přebalte do čisté utěrky nebo kuchyňské papírové role.
Pozor na jednu neviditelnou past. Jablka, hrušky a banány uvolňují plyn etylen, který urychluje zrání všeho v okolí. Když je uložíte k citlivější zelenině, uvadne dřív. Má-li vaše lednice dvě zásuvky, oddělte ovoce od zeleniny.
Co do lednice vůbec nepatří
Ne každá potravina v chladu prospívá. Řadě druhů ovoce a zeleniny nízká teplota naopak škodí a připraví je o vůni, správnou konzistenci i plnou chuť. Brambory ve studenu sládnou, cibule a česnek měknou a plesniví, rajčata zvláční a přijdou o aroma.
Mimo lednici je lepší nechat i banány, avokádo nebo běžné pečivo, kterému chlad urychluje tvrdnutí. Nejlíp jim bude v kuchyni někde ve stínu, kde je sucho a může proudit vzduch. Jednoduchá pomůcka na závěr: chlad si zaslouží hlavně suroviny, které bez něj rychle zvadnou nebo se zkazí, ostatní věci si venku poradí líp.
Obaly a pořádek, které šetří jídlo i peníze
Uzavřená nádoba je asi nejlevnější pojistka trvanlivosti, jakou v kuchyni máte. Dobře uzavřená potravina nevysychá, nenatáhne pach od sousedů na polici a nedostane se do styku s bakteriemi z jiných surovin. Sáhněte navíc po průhledných krabičkách, ať do každé vidíte a nezapomenete, co v ní je.
Osvědčí se i pár návyků: – Nové nákupy dávejte dozadu a starší kusy posouvejte dopředu, ať vám nic nezapadne. – Vyhraďte si jednu polici na načatá balení a zbytky; vařené jídlo obvykle vydrží dva až tři dny. – Lednici zbytečně necpěte k prasknutí, jinak přeplněný prostor brání proudění vzduchu. – Horký hrnec nechte nejprve vychladnout, ať nezvednete teplotu celé lednice.
Zdroje: https://www.nzip.cz/clanek/1464-skladovani-potravin-v-chladnicce, https://bezpecnostpotravin.cz/termin/lednicka/, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/30225-jak-spravne-skladovat-potraviny, https://fwinstitut.cz/prakticke-rady/jak-spravne-skladovat-potraviny-v-lednici/, https://www.magazinzena.cz/jak-skladovat-jidlo-v-lednici/
