Stojíte v obchodě, v každé ruce jeden jogurt a oba vypadají skoro stejně. Cena i obal podobné, vepředu velký nápis o zdraví. Rozdíl mezi nimi se schovává vzadu, malým písmem ve složení. Právě tam se pozná, jestli je výrobek poctivý, nebo jen levně poskládaný z náhražek.
První řádky rozhodnou
Výrobci musí ve složení seřadit suroviny podle množství, od té nejzastoupenější po tu nejmenší. Když si koupíte celozrnné pečivo a celozrnná mouka se v něm krčí až za bílou a cukrem, kvalita neodpovídá tomu, co slibuje přední strana obalu. Dívejte se hlavně na první dvě až tři položky, ty tvoří skutečný základ toho, co jíte.
Druhým vodítkem je délka seznamu. Krátký a čitelný výčet je dobré znamení, dlouhý naopak varuje. Pokud složení připomíná chemický slovník a půlku názvů byste nepřečetli ani nahlas, jde nejspíš o hodně zpracovaný výrobek.
Cukr se schovává pod desítkami jmen
Přidaný cukr je mistr převleku a na etiketě se skryje pod celou řadu jmen: – sirupy (glukózo-fruktózové nebo kukuřičné), – názvy zakončené na -óza (dextróza, maltóza), – „přírodně“ znějící třtinová šťáva či melasa.
Když některý z nich stojí hned v úvodu složení, sáhněte radši po jiném balení.
Sladká past číhá i tam, kde bychom ji nečekali. Kořeněné omáčky, ovocné šťávy i odtučněné mléčné výrobky mívají víc cukru, než člověk čeká. U šťáv zůstane z ovoce hlavně cukr bez vlákniny a odtučněné výrobky chybějící tuk často nahradí právě cukrem. Světová zdravotnická organizace přitom radí zůstat pod zhruba 50 gramy volného cukru denně, tedy asi 10 kostkami. Tolik jich spolknete klidně už u snídaně.
U masa vysoké procento nestačí
Šunku vybíráme podle čísla na obalu, jenže podíl masa toho moc neřekne. Rozhoduje takzvaná čistá svalová bílkovina, tedy jen libový sval bez tuku a pojiva. Podle české vyhlášky o masných výrobcích se šunka dělí na tři třídy: – nejvyšší jakost alespoň 16 procent bílkovin, – výběrová 13 procent, – standardní jen 10 procent.
U nejvyšší jakosti a výběrové třídy navíc zákon zakazuje dotužování rostlinnou bílkovinou, vlákninou i škrobem.
Výrobce tak může na obal napsat lákavých 90 procent masa, a výrobek přesto spadne do standardní třídy, jestli šlo o tučnější kus s velkým podílem šlach. U poctivé uzeniny bývá složení krátké, ideálně jen maso, sůl a trocha koření. Zahušťovadla, umělá barviva nebo sůl přes 3 gramy na sto gramů prozradí slabší kvalitu.
Tuky, které v tabulce nenajdete
Nejrizikovější tuky vám výživová tabulka zamlčí. Transmastné kyseliny vznikají v částečně ztužených tucích a v přehledu hodnot je nenajdete, schované jsou jen ve složení. Slovní spojení částečně ztužený tuk nebo olej je jasný signál, abyste balení nechali v regálu.
Palmový olej má horší pověst, než si zaslouží. Sama jeho přítomnost problém není, hlídejte spíš, kolik z celkového tuku připadá na nasycené mastné kyseliny. Nad jednu třetinu je to varovné.
Dlouhá řada éček prozradí zpracovanou potravinu
Písmeno E s číslem děsí spoustu lidí zbytečně. Přídatné látky jsou v Evropské unii přísně regulované, jejich bezpečnost posuzuje Evropský úřad pro bezpečnost potravin a jejich množství hlídají nejvyšší povolené limity. Některá éčka jsou dokonce běžné látky, třeba vitamin C se skrývá pod kódem E300.
Přesto délka té řady leccos napoví. Celá kolona kódů a spousta neznámých názvů skoro jistě značí silně zpracovaný výrobek. Do základních surovin jako med, mléko, máslo nebo nebalený chléb se přídatné látky přidávat nesmí a bio výrobky jich smějí obsahovat jen zlomek. A velká slova vepředu, jako fit, protein nebo light, nejsou žádnou zárukou kvality. Skutečnou pravdu najdete vždycky až vzadu, v drobném písmu.
Zdroje: https://www.kupi.cz/magazin/clanek/24642-skryty-cukr-v-potravinach-na-co-pozor, https://www.toprecepty.cz/clanky/10478-jak-v-obchode-poznat-kvalitni-sunku-sledovat-obsah-masa-nestaci-je-jeste-jeden-parametr-ktery-si-musite-hlidat/, https://www.szpi.gov.cz/clanek/-ecka-a-dalsi-latky-v-potravinach-pridatne-latky-aditiva.aspx, https://www.viscojis.cz/teens/index.php/potraviny-a-bezpenost/jak-nakupovat-potraviny/31-23, https://bezpecnostpotravin.cz/exotika-v-potravinach-palmovy-olej/, https://www.bezhladoveni.cz/jak-cist-etikety-na-potravinach/
