Sklenice medu vypadá v regálu nevinně. Právě u něj se ale spotřebitel splete nejsnáz, protože med patří mezi nejčastěji falšované potraviny vůbec. Kontroloři na něj narážejí znovu a znovu a v části vzorků pokaždé objeví něco, co do pravého medu nepatří. Pár věcí si naštěstí dokážete ohlídat sami ještě předtím, než sklenici vložíte do košíku.
Proč je med tak vděčný cíl podvodníků
Med tvoří z velké části cukry a ty se dají levně napodobit. Místo poctivého včelího produktu tak ve sklenici někdy skončí rýžový, kukuřičný nebo řepný sirup, který výrobu výrazně zlevní. Kvůli tomu se med zmiňuje jedním dechem s olivovým olejem a vínem.
Horší je, že padělatelé své postupy stále zdokonalují. Sirupy dokážou vyčistit tak dokonale, že uniknou pozornosti běžné kontroly. „To znamená, že nejde o med, přesto takový výrobek velmi sofistikovaně projde laboratorními testy,“ uvedl pro Českou televizi Josef Kölbl z Včelařství Domovina. Samotné označení původu na obalu proto nestačí, chemické falšování odhalí až rozbor.
Co kontroly v medech opakovaně odhalují
Státní zemědělská a potravinářská inspekce prověřuje med pravidelně, protože ho řadí mezi problémovější komodity. Při poslední kontrole prošlo rukama inspektorů 37 vzorků různého původu a patnáct z nich neuspělo. Nejčastěji propadaly kvůli nesprávně uvedenému původu, chuti a vůni, u části z nich inspektoři našli i příměsi, které do medu nepatří.
Zlom přineslo nové vyšetření amyláz cizích medu, tedy enzymů, které prozradí snahu zamaskovat ředění sirupem. Tuto metodu zavedla česká inspekce v roce 2025 jako první v celé Evropské unii a díky ní nedávno odhalila falšované šarže medu od zahraničního výrobce, jež se objevily i v regálech jednoho z tuzemských řetězců. Rozsah ukázala i studie týmu Tomáše Erbana. Vědci prověřili 74 vzorků z domácích i zahraničních trhů a ve více než 40 procentech našli cizí bílkoviny, od enzymů z průmyslových sirupů až po sójové proteiny. Proteomický rozbor přitom zachytil i vzorky, které běžnými testy předtím prošly.
Nejvíc prozradí etiketa
Napovědět umí už samotná cenovka. Vyrobit med poctivě něco stojí, takže podezřele laciná sklenice je důvod zpozornět. Druhým vodítkem je původ. Nově musí být na obalu uvedená konkrétní země, ze které med pochází, a u směsí se vypisují všechny země sestupně podle podílu. Skončilo tím mlhavé označení „ze zemí EU a mimo EU“, pod kterým se na pulty dřív dostávaly levné asijské medy s nejasnou kvalitou. Přísnější pravidlo platí od 14. června.
Kdo chce mít větší jistotu, hledá na etiketě označení „český med“. To garantuje beze zbytku tuzemský původ a přimíchávat do něj dovozové medy zákon nedovoluje.
Cukernatění patří ke kvalitnímu medu
Spousta lidí sáhne po tekutém a čirém medu a zkrystalizovanou sklenici nechá v regálu. Je to omyl. Krystalizace, tedy cukernatění, je přirozený proces, kterým prochází každý pravý med. Naopak med, který zůstává tekutý a průzračný celé měsíce nebo roky, může být upravený nebo naředěný sirupem.
Rychlost se přitom u jednotlivých druhů dost liší: – květové medy ztuhnou zpravidla nejdřív, klidně už za pár týdnů, – tmavší medovicové typy zůstávají tekuté výrazně déle, – nejtrpělivější je akát, který dokáže odolávat rok i dva.
Med se vyplatí doma nezahřívat, protože teplo z něj odvádí cenné enzymy i vůni, upozorňuje včelař Hugo Merta.
Domácí test napoví, laboratoř ale nenahradí
Pravost si můžete zkusit ověřit i doma jednoduchými zkouškami. Při té nejznámější vhodíte lžičku medu do sklenice s vodou. Poctivý med putuje rovnou ke dnu, kde chvíli zůstane pohromadě a uvolňuje se jen pozvolna, zatímco naředěná náhražka se rozptýlí prakticky ihned. Podobně funguje test s papírovou utěrkou, do které by se kvalitní med neměl vsáknout, ale zůstat na povrchu.
Berte tyto triky jako orientační pomůcku. Odhalí hrubé ředění vodou nebo sirupem a dají první signál, na sofistikované padělky ale nestačí a ty pozná jen laboratoř. Nejjistější je kombinace: číst etiketu, nenechat se zlákat nízkou cenou a nejlépe si obstarat spolehlivého včelaře z okolí, o jehož medu nemáte pochyby. Které konkrétní značky v kontrolách propadly, si dohledáte v odkazovaných zdrojích pod článkem.
Zdroje: https://bezpecnostpotravin.cz/tz-nova-studie-metoda-ceskych-vedcu-odhali-falesny-med-i-misto-odkud-pochazi/, https://www.szpi.gov.cz/clanek/potravinarska-inspekce-zjistila-falsovane-medy.aspx, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/44697-pancovani-medu, https://www.dumazahrada.cz/domacnost/jak-poznat-pravy-med-domaci-test/, https://svet-potravin.cz/nekvalitni-med-v-trzni-siti-poznate-jej-uz-podle-etikety/, https://ct24.ceskatelevize.cz/clanek/domaci/konec-oznaceni-z-eu-a-mimo-eu-na-obalech-medu-musi-byt-uvadena-zeme-puvodu-374601
