Než přijdou první mrazy, stihnou zahrady i sady nabídnout ještě jednu vydatnou sklizeň. Říjen je měsíc, kdy toho u pěstitelů i na pultech zůstává pořád dost a co dozrálo v pravý čas, chutná nejlíp a stojí nejmíň. Poradíme, po čem letos v košíku sáhnout.
Proč se v říjnu vyplatí sázet na to, co roste za humny
Plodina sklizená ve své sezoně má prostou výhodu. Nemusí cestovat přes půl světa, dozraje přirozeně a odmění se plnou chutí i vyšším podílem vitamínů a minerálů. Ruku v ruce s tím jde přívětivější cena, protože zrovna dozrává ve velkém a pěstuje se blízko.
Právě říjen je v tomhle zlomový. Je to poslední měsíc, kdy si z tuzemské nabídky vyberete opravdu doširoka. Potom se výběr čerstvé domácí zeleniny a ovoce rychle ztenčí, takže teď je ideální čas nakoupit i připravit si zásoby na zimu.
Dýně, hvězda podzimního talíře
Žádná jiná plodina nevystihuje podzim tak dobře jako dýně. Na výběr je hned několik odrůd:
- hokkaido, které doma skončí nejčastěji a ani se nemusí loupat,
- muškátová nebo máslová odrůda pro sladší chuť,
- špagetová dýně jako netradiční příloha, jejíž dužina se po upečení rozpadá na jemná vlákna.
Zpracujete ji prakticky jakkoli. Rozmixujete ji do husté polévky, upečete jen se solí a kapkou oleje, zamícháte do rizota nebo z ní kvůli přirozeně nasládlé chuti uděláte i koláč. K tomu se skvěle skladuje. Uložená v chladu a suchu vydrží celé měsíce, takže dýňové pokrmy si dopřejete i hluboko v zimě.
Kořenová zelenina, která vydrží až do jara
Mrkev, celer, petržel a pastinák jsou tiší tahouni podzimní kuchyně. Bez nich se neobejde poctivý vývar, výborně chutnají rozmixované na pyré i upečené jako příloha k masu, a hlavně dlouho vydrží ve sklepě i spíži. Do stejné party patří červená řepa, výborná v boršči, naložená ve sladkokyselém nálevu i rozpečená do salátu, a ceněná pro obsah železa a antioxidantů.
Vyzkoušet můžete i topinambur, nenápadnou hlízu s chutí připomínající pražené oříšky a s lehkou sladkostí. Je plný vlákniny, v kuchyni bez problémů zaskočí za brambory a jeho sezona vytrvá až do jara.
Zelenina, které mráz jen prospěje
Zatímco většině úrody chlad škodí, růžičkové kapustě dělá jen dobře. Nízké teploty její chuť zjemní a zbaví hořkosti, díky čemuž se sklízí dlouho do zimy. Nejvíc vynikne dušená, zapečená nebo krátce orestovaná na másle s troškou muškátového oříšku.
Podobně vděčné je podzimní zelí. Uskladněné vydrží dlouhé týdny, uplatní se v zapékaných hrncích, plněných listech i jako dušená příloha pod maso a hlavně je základem kysaného zelí, které poslouží jako přírodní zásobárna vitamínů, až venku přituhne.
Ovoce z podzimních sadů i koš plný ořechů a hub
Ovoci teď vévodí pozdní odrůdy jablek a hrušek. Jablka jsou vydatným zdrojem vlákniny a promění se ve štrúdl, mošt i sušené křížaly, hrušky zase skvěle chutnají syrové, v kompotu nebo zapečené s trochou medu. Obojí vydrží ve sklepě až do jara, klíčové ale je vybrat jen bezvadné plody, protože jediný natlučený kus dokáže zkazit i ty okolo. Poslední sladkou tečku sezony přidávají švestky na povidla, knedlíky i koláče a stolní hroznové víno.
Nezapomeňte ani na to, co roste kolem sadů a v lese. Vlašské i lískové ořechy jsou vděčnou surovinou do buchet, náplní i slaných pomazánek a pro houbaře patří říjen k vrcholům roku, kdy koše plní hříbky, václavky, klouzci i další pozdní houby.
Ať už úrodu rovnou uvaříte, nebo si ji zavaříte, usušíte a naložíte, říjen je poslední velká šance dostat na stůl to nejlepší z české sezony, než pulty ovládne dovoz.
Zdroje: https://www.kvety.cz/rady-a-tipy/sezonni-vareni-zelenina-ovoce-zari-rijen/, https://www.stobklub.cz/clanek/zeleninovy-a-ovocny-kalendar/, https://www.megastroj.cz/clanky/co-se-sklizi-na-podzim_5402, https://www.jimejinak.cz/prakticky-seznam-kdy-je-ktera-zelenina-a-ovoce-v-sezone/, https://www.ferpotravina.cz/clanky/sezonni-ovoce-a-zelenina-mesic-rijen, https://www.bezhladoveni.cz/ovoce-zelenina-bylinky-rijen/
