Nákup v supermarketu bývá rychlý. Popadneme zboží podle vzhledu obalu a jdeme dál. Přitom rozdíl mezi kvalitní a podprůměrnou potravinou leží často pár centimetrů od lákavé přední strany. Pár jednoduchých návyků vám pomůže poznat kvalitu dřív, než u pokladny zaplatíte.
Přední strana láká, pravdu najdete vzadu
Obrázky a hesla na přední straně obalu jsou hlavně reklama. Fotka křupavých ořechů nebo šťavnatého ovoce má jediný úkol, a to dostat výrobek do košíku. Skutečnost se ale skrývá vzadu, v drobném textu se složením a výživovými hodnotami.
Zvykněte si proto obal pokaždé otočit. Kvalitní výrobek nemá důvod cokoli tajit, u podprůměrného se důležité údaje krčí v nejmenším písmu.
Ve složení rozhoduje pořadí
Seznam složek není poskládaný náhodně. Suroviny se řadí sestupně podle množství, takže čeho je uvedeno první, toho je ve výrobku nejvíc. Když u ovocného jogurtu stojí na začátku cukr nebo glukózo-fruktózový sirup, je sladidla uvnitř víc než ovoce.
Pomůže i další pravidlo. Pokud výrobce zmíní surovinu v názvu nebo ji vyobrazí na obalu, musí uvést i její procentní podíl. Kolik masa se skrývá v uzenině nebo kolik ovoce v přesnídávce tak zjistíte na jediný pohled.
Název potraviny prozradí víc, než čekáte
Řada názvů je zákonem vyhrazená a nese přesná kritéria. Marmeláda se smí jmenovat jen výrobek z citrusů, z ostatního ovoce je podle pravidel džem. Podobně máslo musí mít daný podíl mléčného tuku, jinak jde o roztíratelný tuk. Opisný nebo pozměněný název tak často prozradí, že výrobek na plnohodnotnou definici nedosáhl.
Funguje to i obráceně. Některé přívlastky naopak vyšší kvalitu přímo slibují, protože je hlídá zákon. U džemů třeba označení výběrový znamená vyšší podíl ovoce. Vyplatí se proto číst název pozorně.
Éčka a schovaný cukr: co ve složení sledovat
Přídatné látky, kterým se říká éčka, si mnoho lidí spojuje se škodlivinou. Realita je pestřejší. Za nesrozumitelnými kódy se často skrývají úplně běžné a neškodné látky:
- E440 je pektin, přírodní želírující látka z ovoce,
- E160a je betakaroten, oranžové barvivo z mrkve,
- E306 jsou tokoferoly, tedy vitamin E.
Opatrnost je namístě spíš u umělých barviv, konzervantů a zvýrazňovačů chuti, které kvalitní potravina většinou nepotřebuje. A platí jednoduchá pomůcka: čím kratší složení, tím lépe.
Zvláštní pozor si dejte na cukr. Umí se schovat pod celou řadu názvů, od maltodextrinu přes invertní sirup až po koncentrát ovocné šťávy. Když se takhle rozdrobí mezi víc položek, ani jedna nevystoupá na začátek seznamu a výrobek pak působí zdravějším dojmem, než na jaký má nárok.
Data na obalu: bezpečnost, nebo jen kvalita?
Dva údaje o trvanlivosti se pletou nejčastěji a zbytečně kvůli tomu končí v koši jídlo, které je v pořádku. „Spotřebujte do“ je datum použitelnosti. Najdete ho na rychle se kazících potravinách, jako je čerstvé maso, ryby nebo mléčné dezerty, a po jeho uplynutí by se výrobek už jíst neměl.
„Minimální trvanlivost do“ naopak říká, dokdy výrobce ručí za plnou kvalitu u trvanlivějšího zboží. Těstoviny, rýže nebo konzerva bývají poživatelné i potom, jen mohou ztratit něco z chuti. Než je vyhodíte, zkontrolujte, že obal není porušený a potravina vypadá i voní normálně.
Rozdíl mezi oběma údaji přehledně shrnuje následující tabulka:
| Údaj na obalu | Co znamená | Na jakých potravinách | Co dělat po datu |
|---|---|---|---|
| Spotřebujte do | Datum použitelnosti | Rychle se kazící potraviny (čerstvé maso, ryby, mléčné dezerty) | Výrobek by se už neměl jíst |
| Minimální trvanlivost do | Dokdy výrobce ručí za plnou kvalitu | Trvanlivější zboží (těstoviny, rýže, konzerva) | Bývá poživatelné, jen může ztratit něco z chuti; zkontrolovat obal, vzhled a vůni |
Značky kvality a návyky, které se vyplatí
Když na rozbor složení nemáte čas, poslouží jako zkratka oficiální značky kvality:
- logo KLASA nese potraviny s nadstandardními parametry prověřené státem,
- Regionální potravina oceňuje výrobky z místních surovin,
- logo BIO zaručuje původ z ekologického zemědělství.
Žádná známka ale nenahradí pár vlastních zvyků. Výživové hodnoty porovnávejte vždy na 100 gramů, jedině tak srovnáte dva výrobky férově. Údaj přepočtený na porci klame, porce na obalu bývá nerealisticky malá. A pozor na podezřele nízkou cenu, protože pod určitou hranici se kvalita udržet nedá.
Zdroje: https://www.ferwer.cz/blog/jak-cist-etikety-na-potravinach-a-rozumet-jim, https://www.svetplodu.cz/clanek/243/jak-se-vyznat-v-etiketach/, https://www.apetitonline.cz/tipy-triky/otazka-odpoved-jak-cist-etikety, https://mze.gov.cz/public/portal/mze/potraviny/znacky-kvality-potravin, https://mze.gov.cz/public/portal/mze/potraviny/plytvani-potravinami/rozdil-datem-spotreby-a-datem-minimalni.html, https://www.vitalia.cz/specialy/chytry-nakup-jak-poznat-kvalitni-potraviny/10-pravidel-pro-chytry-nakup/
